鳊鱼肉质细嫩且富有营养，具有广泛的应用价值，其烹饪方式多种多样，以下是几种鳊鱼美味做法的介绍：

1. 清蒸鳊鱼：将鳊鱼清洗后，放入碗中，添加葱、姜、蒜等调料去腥，放入锅中蒸熟后，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油即可食用。这样不仅保留了鳊鱼的鲜美，还具有一定的滋补功效。

2. 红烧鳊鱼：将鳊鱼洗净后，两面煎至金黄色，添加适量调料（如酱油、糖、料酒、姜末等），再加入适量水，慢炖至入味。这种做法能够使鳊鱼的鱼肉更加入味，佐以米饭食用更美味。

3. 干烧鳊鱼：将鳊鱼切块后，加调料腌制，然后放入炸至颜色变深，加入部分调料炒至六至七成干后出锅，润入适量的香油和调味料。这道菜式口感丰富、醇厚鲜香。

4. 蒜苗焖鳊鱼：搭配蒜苗和青红椒，将两者一块搭配炒炖或者烤制，配以调味料作为翻炒烧制成的菜式；这道菜味香且色泽诱人。

5. 砂锅煨鳊鱼：这是一种让鳊鱼能够更充分吸收调味料，保留原汁原味的美食烹调方法。只需要将处理过的鳊鱼和足够的汤汁一并倒入小砂锅中，慢慢烧煮入味即可。

每一种方法都有其独特的风味和掌握要领。具体烹饪时可根据个人口味定制调味品和配菜准备。同时，由于鳊鱼性格特点比较温暖，体质阴虚者要适量食用。